อาหารใต้ ที่อาหารท้องถิ่นในแต่ละพื้นทีมักจะมีจุดเด่นที่เกี่ยวพันกับวิถีชีวิตความเป็นอยู่ของคนที่พื้นที่นั้นๆ สำหรับภาคใต้ของบ้านเราก็เช่นกัน เรียกได้ว่าเป็นสวรรค์เมืองใต้ที่หลายคนมักจะติดใจทั้งบรรยากาศ วิวทิวทัศน์ วัฒนธรรม ผู้คน และที่สำคัญอย่างอาหาร การกินอยู่ ก็เป็นเสน่ห์อีกอย่างที่หลายคนให้ความสนใจ อาหารใต้ขึ้นชื่อลือชาในเรื่องความเผ็ดร้อน แม้จะคนละแบบกับอาหารทางภาคอีสาน แต่รับรองความนัวไม่แพ้กัน 5 อาหารใต้ที่คุณต้องลองทาน รับรองว่าจะติดใจ ดังนี้

อาหารใต้ เป็นเสน่ห์อีกอย่างที่หลายคนให้ความสนใจ จะมีเมนูไหนบ้าง? บอกเลยว่าห้ามพลาด

1. สะตอผัดกะปิกุ้งสด นึกถึงภาคใต้ ไม่นึกถึงสะตอเป็นไปไม่ได้ เพราะสะตอเป็นพืชที่ปลูกและขึ้นได้ง่ายในภาคใต้แทบทุกจังหวัด เป็นผักพื้นบ้านที่ขึ้นชื่อถึงความอร่อยไปทั่วประเทศ มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมจากกะปี รสชาติกลมกล่อม ยิ่งถ้าได้ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ยิ่งอร่อย

2. ไข่ครอบ หนึ่งเมนูที่บางคนอาจยังไม่ค่อยรู้จัก แต่ไข่ครอบนั้นถือเป็นการถนอมอาหารในแบบฉบับคนใต้ โดยมีพระเอกหลักอย่างไข่เป็ด ใช้แต่เพียงไข่แดง 2ฟอง ต่อเปลือกไข่ 1 ใบ วิธีทำแต่แบบฉบับอาหารใต้นั้นก็ไม่ได้ยุ่งยาก แค่เพียงนำเกลือป่นหยอดลงในเปลือกไข่ที่เตรียมไว้และนำไข่แดงมาใส่ในเปลือก นำไปนึ่งจนสุกได้ที น้ำเกลือจะละลายเข้าไปในไข่แดงทำให้มีรสชาติอร่อยนั่นเอง เป็นเมนูที่เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานก็ดี

3. แกงไตปลา เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของทางภาคใต้ที่สูตรเด็ดเคล็ดลับชนิดว่าใครก็ทำตามได้ แต่จะหรอยแรงต้องมากินถึงภาคใต้เท่านั้น โดยจะนำกระเพาะของปลาชนิดต่างๆ นำมาแปรรูปหมักกับเกลือทำเป็นน้ำพริกแกงไตปลาที่หลายคนคุ้นชื่อ และนำมาทำเป็นแกงไตปลาแสนอร่อยด้วย

4. ข้าวยำ เมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากทางฝั่งประเทศอินเดีย สำหรับเมนูข้าวยำนั้น ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพ หากคุณกำลังอยู่ในช่วงควบคุมน้ำหนัก ไม่ควรมองข้ามเลยทีเดียว ส่วนประกอบในเมนูมักจะเป็นผักเช่น ใบมะกรูด ถั่วพู ตะไคร้ เป็นต้น ทานคู่กับน้ำยำกะปิหวาน มะนาว มะพร้าวขูด พริกป่น รับรองความอร่อยที่ทั้งนัว ทั้งแซ่บ ครบรสแน่นอน

5. คั่วกลิ้ง ถ้าไปร้านข้าวราดแกง รับรองว่ายังไงก็ต้องมีเมนูนี้อย่างแน่นอน เพราะคั่วกลิ้งเรียกได้ว่าเป็นตัวแทนอาหารประจำท้องถิ่นที่มีรสชาติเผ็ดจัดจ้าน ถูกปากคนไทยมานักต่อนักแล้ว เป็นเมนูที่นำพริกแกงใต้มาผัดคั่วกับเนื้อสัตว์อย่างหมูสับหรือเนื้อสับ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ แนมด้วยผักสดเท่านั้นก็อร่อยเกินบรรยายแล้ว

              เมนูอาหารใต้ที่กล่าวมาข้างต้น ถือเป็นเมนูอาหารที่หลายคนรู้จัก อีกทั้งยังมีสารอาหารครบถ้วน หากยังไม่เคยทาน แนะนำให้ลอง เพราะคุณจะต้องติดอกติดใจ จนอาจกลายเป็นเมนูอาหารในดวงใจได้ทีเดียว

ขอขอบคุณบทความดี ๆ จาก ufa1688 ที่แบ่งปันข้อมูลดีๆ ให้เว็บไซต์ของเรา

รับรองได้เลยว่าคุณจะต้องไม่ผิดหวังกับทุกเมนูเด็ด แนะนำเมนูอาหาร และ เมนูกุ้ง ที่ไม่ว่าจะทำเมนูไหนก็อร่อยถูกใจทุกคนในครอบครัว บอกเลยน่าสนใจมาก ๆ

            แกงไตปลา แกงปักษ์ใต้รสชาติเผ็ดร้อนถึงใจ หากใครได้ลิ้มลองรสรับรองได้ว่าจะต้องติดใจกันอย่างแน่นอน แกงไตปลาเป็นแกงที่นิยมรับประทานคู่ทั้งกับข้าวสวยและขนมจีน ในระหว่างที่เรามาทำแกงไตปลากัน เพื่อน ๆ ก็อย่าลืมเตรียมข้าวสวยหรือขนมจีนกันไว้เลย พอเราทำแกงไตปลาเสร็จจะได้พร้อมลงมือรับประทาน ก่อนไปถึงขั้นรับประทานเรามาดูกรรมวิธีการทำแกงไตปลาตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมพริกแกงไตปลาพร้อม ๆ กันเลย

วิธีทำ และวัตถุดิบที่ใช้ในการทำเมนู แกงไตปลา แสนอร่อย จะมีอะไรบ้าง ?

1.พริกขี้หนูแห้ง ปริมาณ 40 เม็ด

2.พริกขี้หนูสด ปริมาณ 10 เม็ด

3.พริกไทย ปริมาณ 10 เม็ด

4.กระเทียม ปริมาณ 10 กลีบ

5.หัวหอมแดง ปริมาณ 2 หัว

6.ใบมะกรูด ปริมาณ 5 ใบ

7.ข่า ปริมาณ 1/2 หัว

8.ตะไคร้ ปริมาณ 10 ต้น

9.ผิวมะกรูด ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

10.ขมิ้น ปริมาณ 1/2 หัว

11.กะปิ ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

12.เกลือผง ปริมาณ 1/2 ช้อนชา

วัตถุดิบสำหรับเมนูแกงไตปลา

1.ถั่วฝักยาว ปริมาณ 1/2 กำมือ

2.ฟักทอง ปริมาณ 1/4 ผล

3.หน่อไม้ ปริมาณ 100 กรัม หรือ 1 ขีด

4.กุ้งสด ปริมาณ 300 กรัม หรือ 3 ขีด

5.ปลาทูย่าง ปริมาณ 1 ตัว

6.ไตปลา ปริมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำสะอาด ปริมาณ 600 กรัม หรือ 6 ขีด

8.ส้มแขก ปริมาณ 3 – 5 ชิ้น

9.น้ำตาลปึก ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

10.พริกแกงไตปลา ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์สำหรับเมนูแกงไตปลา

1.มีด

2.เขียง

3.จานสำหรับวางพักวัตถุดิบ

4.ครก

5.สาก

6.หม้อ

7.จวัก

8.ที่กรองกากไตปลา

กรรมวิธีการเตรียมน้ำพริกแกงไตปลา

1.นำพริกขี้หนูแห้ง ปริมาณ 40 เม็ด มาแช่น้ำให้นิ่ม วางใส่จานพักไว้

2.นำพริกขี้หนูสด ปริมาณ 10 เม็ด มาล้างให้สะอาด เด็ดขั้วพริกออก หั่นให้มีขนาดเล็กลง วางใส่จานพักไว้

3.นำกระเทียม ปริมาณ 10 กลีบ และ หัวหอมแดง ปริมาณ 2 หัว มาแกะเปลือกออก สับละเอียดวางใส่จานพักไว้

4.นำใบมะกรูด ปริมาณ 5 ใบ, ข่า ปริมาณ 1/2 หัว, ตะไคร้ ปริมาณ 10 ต้น และ ขมิ้น ปริมาณ 1/2 หัว มาล้างให้สะอาด ตั้งให้สะเด็ดน้ำ เฉพาะขมิ้นและข่าฝานเอาเปลือกนอกออก จากนั้นสับละเอียด

5.นำพริกขี้หนูแห้ง, พริกขี้หนูสด, ข่า, ตะไคร้, ผิวมะกรูด, พริกไทยและใบมะกรูดที่เตรียมไว้ มาโขลกรวมกันในครกให้ละเอียด

6.ใส่หัวหอมแดง, กระเทียมและขมิ้นที่เตรียมไว้ ลงไปโขลกจนละเอียดเข้ากันดี ใส่กะปิ ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะและเกลือผง ปริมาณ 1/2 ช้อนชาลงโขลกจนเข้ากันดีตักใส่จานพักไว้

กรรมวิธีการทำแกงไตปลา

1.นำถั่วฝักยาว ปริมาณ 1/2 กำมือ และหน่อไม้ ปริมาณ 100 กรัม หรือ 1 ขีด มาล้างใหสะอาด จากนั้นหั่นเป็นท่อนๆ ขนาดพอดีคำ ใส่จานพักไว้

2.นำฟักทอง ปริมาณ 1/4 ผล มาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นให้ขนาดพอดีคำ ใส่จานพักไว้

3.นำกุ้งสด ปริมาณ 300 กรัม หรือ 3 ขีด มาล้างให้สะอาดแกะเปลือกและเส้นสีดำกลางหลังออก จากนั้นสับหยาบๆ ใส่จานพักไว้

4.นำปลาทูย่าง ปริมาณ 1 ตัว มาแกะเอาเฉพาะเนื้อ ใส่จานพักไว้

5.ใส่ไตปลา ปริมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะและน้ำสะอาด ปริมาณ 600 กรัม หรือ 6 ขีด ลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ละลาย จากนั้นกรองเอากากออก แล้วใส่พริกแกงไตปลา ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงไปละลายในหม้อแกง ตั้งไฟต่อจนน้ำเดือด

6.ใส่กุ้งสับและเนื้อปลาทูย่างที่เตรียมไว้ลงไป

7.ทำการปรุงรสโดยใส่ส้มแขก ปริมาณ 3 – 5 ชิ้นและน้ำตาลปึก ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง

8.เติมถั่วฟักยาว, ฟักทอง และหน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงไป ต้มต่อจนผักสุก ยกใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีน

รับรองได้เลยว่าคุณจะต้องไม่ผิดหวังกับทุกเมนูเด็ด อาหารเด็ด และ 2 จังหวัดเจ้าดังแห่ง ขนมรังผึ้ง ตำนานของขนมไทยโบราณที่ค่อนข้างหารับประทานยากในปัจจุบัน

                แกงไตปลา อาหารท้องถิ่นภาคใต้ถือว่าเป็นอาหารไทย ด้วยรสชาติของอาหารที่มีความเป็นจุดเด่นเฉพาะตัว สามารถทานกับพืชผัก สมุนไพรพื้นบ้าน ซึ่งวัตถุดิบในการทำแกงไตปลานั้นแต่ละท้องถิ่นจะแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาติของแต่ละท้องถิ่น

วัตถุดิบที่ใช้ทำ แกงไตปลา มีอะไรบ้าง ?

                แกงไตปลา หรือ แกงพุงปลา เป็นอาหารที่แสดงถึงเอกลักษณ์ท้องถิ่นภาคใต้ ที่เรียกว่า แกงไตปลานั้น มาจากวัตถุดิบที่นำมาทำเป็นแกง ไตปลามาจากไส้ของปลาชนิดต่างๆ มีกลิ่นหอม รสชาติค่อนข้างเค็ม ไตปลาเป็นการถนอมอาหารแบบหมักด้วยเกลือ ปลาที่นำมา
ใช้ทำเป็นแกงมีหลายชนิด ได้แก่ ปลาช่อน ปลาทู ปลากระดี่ จะเลือกใช้เฉพาะเครื่องในปลาเท่านั้น ได้แก่ ตับปลา ไส้ปลา และไตปลา ส่วนใหญ่จะเลือกใช้ไตปลาช่อนมาทำเป็นแกง เนื่องจากมีรสชาติหวานมากกว่าปลาชนิดอื่นๆ

                แกงไตปลาส่วนใหญ่รสชาติจะเผ็ดร้อน รสชาติเผ็ดมาจากพริกขี้หนู รสร้อนแรงมาจากพริกไทยดำ อีกทั้งสมุนไพรที่ช่วยเพิ่มความหอม ช่วยเพิ่มรสชาติที่จัดจ้านมากขึ้น เครื่องแกงของแกงชนิดนี้ คือ เครื่องแกงกะทิ มีส่วนประกอบ คือ ดีปลีสด หอม กระเทียม ตะไคร้
พริกไทย หรืออาจจะใส่เคยเข้าไปบ้างเล็กน้อย แล้วโขลกเข้าด้วยกัน วัตถุดิบในการทำแกงชนิดนี้แต่ละท้องถิ่นจะแตกต่างกัน ยกตัวอย่างเช่น บางท้องถิ่นจะใช้หัวมันแทนการใช้ฟักทอง หรือบางท้องถิ่นจะใช้หน่อไม้ แกงชนิดนี้มักจะทานพร้อมกันกับผักพื้นบ้าน ได้แก่ ใบมันปู สะตอ ลูกเนียง กระถิน ถั่วพู ถั่วฝักยาว เป็นต้น แกงชนิดนี้สามารถทานพร้อมกับข้าวสวยหรือขนมจีนได้

                ปัจจุบันแกงไตปลาเป็นมรดกทางวัฒนธรรมแห่งชาติ ของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรมของคนไทยภาคใต้ เป็นสิ่งที่สะท้อนถึงประเพณี วัฒนธรรม และวิถีชีวิตของผู้คนในท้องถิ่นได้เป็นอย่างดี การผสมผสานวัตถุดิบต่างๆ คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงหลากหลายชนิด ที่กระจายอยู่ทั่วทุกภูมิภาคทั่วทั้งประเทศไทยนั้น เป็นการบ่งบอกถึงความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาติในประเทศได้อีกด้วย

ติดตามข่าวสารมากมายของเราได้ที่ แนะนำเมนูอาหาร และ อาหารอีสาน อาหารท้องถิ่นที่หลายคนชื่นชอบ สามารถทำทานเองที่บ้านได้ง่าย ๆ