อาหารอีสาน อาหารท้องถิ่นที่หลายคนชื่นชอบ สามารถทำทานเองที่บ้านได้ง่าย ๆ
อาหารอีสาน เป็นอาหารที่อยู่ทางภาคตะวันออกฉียงเหนือของประเทศไทย สมัยก่อนที่จะถูกฝรั่งเศสนำฝั่งขวาของดินแดนแม่น้ำโขงไปเป็นเมืองขึ้น ดินแดนแถบนั้นเป็นอาณาจักรภายใต้พระบรมโพธิสมภารของพระมหากษัตริย์กรุงสยามมาโดยตลอด เพราะฉนั้นศิลปวัฒนธรรม และประเพณีต่าง ๆ ก็อาจจะคล้ายคลึงเปรียบประหนึ่งเหมือนเป็นบ้านพี่เมืองน้อง
ซึ่งอาหารหลาย ๆ อย่างของประเทศลาว ต่างก็ละม้ายคล้ายคลึงกับอาหารอีสานเป็นอันมาก ซึ่งอาหารอีสานได้ชื่อว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพไร้ไขมัน รสชาติเผ็ดร้อน จัดจ้าน ทานกับข้าวเหนียว บางครั้งอาหารอีสานบางชนิด เช่น ส้มตำ ก็เป็นอาหารอีสานที่มีความเผ็ด สามารถทานเป็นอาหารเย็น และลดความอ้วนให้แก่สาว ๆ ได้เป็นอย่างดีด้วยเช่นกัน
ขั้นตอนในการทำ อาหารอีสาน ง่าย ๆ ที่เราสามารถทำเองได้
อาหารอีสานจานแรกที่ต้องการนำเสนอนั้นก็คือ “แกงอ่อม” เป็นแกงเผ็ดทางภาคอีสานที่มีผักเป็นส่วนประกอบ ส่วนโปรตีนนั้นสามารถใส่ได้ทั้งหมู ไก่ เนื้อ หรือปลา วิธีทำอาหารอีสานจานนี้ก็ไม่ได้ยุ่งยาก เครื่องแกงที่ใส่ก็มี พริกสด พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง และข่า โขลกเข้าด้วยกัน ผัดใส่หม้อ เติมน้ำซุป ใส่เนื้อสัตว์ น้ำปลาร้า แล้วใส่ผักต่าง ๆ เช่นตะไคร้หั่นท่อน ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ผักต่าง ๆ ที่ต้องการจะใส่แต่ที่ขาดไม่ได้คือผักชีลาว ปรุงรสใส่น้ำปลาร้าต้มสุกเพิ่มเติม น้ำปลา อาจจะใส่พริกสดเพิ่มความเผ็ด เมื่อเสร็จสรรพแล้วก็จัดเสิร์ฟได้เลย
อาหารอีสานเมนูนี้เมื่อกล่าวถึงชื่อแล้วก็แทบจะไม่อยากทานเลยทีเดียวนั่นคือ “หมกขี้ปลา” ส่วนประกอบก็มีไม่มาก ได้แก่ ขี้ปลาสด พริกขี้หนูเม็ด ใบแมงลัก น้ำปลา และผงนัว (ผงชูรส) วิธีทำแค่เพียงนำส่วนประกอบทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วจัดใส่ใบตองห่อ ย่างกับไฟด้วยเตาถ่าน เมื่อสุกแล้วจัดเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว อาจจะมีรสเผ็ดจากพริกขี้หนูเม็ด บางคนอาจฟังชื่อแล้วไม่อยากที่จะทาน แต่พอได้ทานแล้วอาจจะติดใจจนอยากที่จะทานอีกครั้งก็เป็นได้
ถ้าจะถามว่ารู้จัก “กะปอม” ไหม หลาย ๆ คนอาจจะไม่รู้จัก เพราะฉนั้นอาหารอีสานจานนี้จะยังไม่เฉลยว่า “กะปอม” คืออะไรในตอนนี้ แต่จะขอให้อ่านจนจบเสียก่อนถึงจะเฉลยในตอนท้าย อาหารอีสานจานนี้ชื่อ “ก้อยกะปอม” วิธีการทำนั้นก็ไม่ได้ยากเกินความสามารถเลยคือนำกะปอมที่ได้มา จะถลกหนังหรือไม่ก็แล้วแต่ จากนั้นนำไปย่างแล้วสับให้ละเอียด ใส่พริก กระเทียม ต้นหอม สาระแหน่ ข้าวคั่ว คนให้เข้ากันแล้วใส่มะม่วงเปรี้ยวเฉาะเป็นเส้นเหมือนเส้นมะละกอที่จะทำส้มตำ
จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ผงนัว (ผงชูรส) ถ้าความเผ็ดยังไม่โดนใจ ก็เพิ่มด้วยพริกป่น ถ้าความเปรี้ยวยังไม่สาแก่ใจก็เติมน้ำมะนาว อาจจะใส่น้ำปลาร้าต้มสุกเพื่อความอร่อยอีกนิด ปรุงรสให้เผ็ดแซ่บและนัว ถ้ามีหมู่มีเพื่อนด้วยแล้วคงจะต้องมีไวท์วิสกี้ (เหล้าขาว) ก๊งด้วยแล้ว บอกเลยว่า “แซ่บ” ถึงตอนนี้แล้วคงจะตัองเฉลยแล้วว่ากะปอมก็คือ “กิ้งก่า” เป็นอย่างไรล่ะ อาหารอีสานแซ่บนัวถึงใจไหม
รับรองได้เลยว่าคุณจะต้องไม่ผิดหวังกับทุกเมนูเด็ด อาหารเด็ด อาหารเพื่อสุขภาพ และ ก้อยขม สิ่งที่หลายคนเข้าใจผิดมานาน
ก้อยขม สิ่งที่หลายคนเข้าใจผิดมานาน และไม่เคยรู้เรื่องจริงๆของเมนูนี้
ก้อยขม ถ้าว่ากันด้วยเรื่องอาหารอีสานที่มีรสจัดจ้าน หนึ่งเมนูที่หลายคนชื่นชอบน่าจะเป็นก้อยขมซึ่งส่วนใหญ่ก็จะเป็นเนื้อวัว เลือกได้ทั้งแบบสุกและดิบ ให้ความรู้สึกถึงใจกว่าการกินลาบหรือพล่าทั่วไป ยิ่งถ้ากินคู่กับพวกส้มตำ ไก่ย่าง และต้มแช่บก็ยิ่งเข้ากันดี แต่เดี๋ยวก่อน เคยสงสัยบ้างหรือไม่ว่าบรรดาอาหารอีสานที่ทำขายกันตามร้านแต่ละเมนู มันต่างกันยังไง ลาบ ก้อย พล่า ดูไปดูมาก็คล้ายกันอยู่ไม่ใช่หรือ
ก้อยขม สิ่งที่หลายคนเข้าใจผิดมานาน
ความจริงแล้วก้อยขมนั้นไม่มีอยู่จริง แต่เป็นความเข้าใจผิดจากการส่งต่อสูตรอาหาร หรือไม่ก็เป็นการสื่อสารเพื่อให้เกิดความเข้าใจง่ายจนความหมายมันผิดเพี้ยนไปมาก เวลาที่เราไปกินอาหารตามร้านถ้าสั่งทั้งเมนูลาบ พล่า ก้อยมาพร้อมกัน อาจจะเห็นว่ามันแทบไม่ต่างกันทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ ส่วนของพล่าอาจจะมีจุดต่างบ้าง แต่ลาบกับก้อยนี่แทบแยกไม่ออกทีเดียว ซึ่งถ้าย้อนไปดูต้นตำรับจะรู้ว่ามันคนละเรื่องเดียวกัน
เมนูก้อยจะเน้นเปรี้ยวนำ เป็นก้อยเนื้ออะไรก็ได้ แต่ไม่มีก้อยขมมีแต่ลาบขมเท่านั้น เพราะลาบจริงๆ สามารถปรุงได้หลายแบบ ทำสุกก็ได้ ทำดิบแบบลาบเลือดก็ได้ ถ้าอยากให้ขมก็ใส่เพลี้ยอ่อนลงไป เน้นปรุงรสให้จัดจ้านและกลมกล่อม ไม่มีรสไหนโดดออกมาเหมือนก้อย เพราะฉะนั้นการจำว่าลาบเป็นของสุก ก้อยเป็นของดิบ ก็ถือว่าเป็นการเข้าใจผิด ในภาษาอีสานนั้นก้อยจะสื่อถึงรสเปรี้ยวเป็นหลัก เน้นทำเพื่อกินแกล้มกับเหล้านั่นเอง
อย่างไรก็ตามก้อยขมที่มีขายตามร้านอาหารอีสานทั่วไป ก็ดูจะกลายเป็นความผิดเพี้ยนที่ทำให้เมนูนี้ทานได้ง่ายขึ้น เพราะหากเป็นแบบต้นตำรับแท้ๆ คงมีหลายคนที่ไม่ชอบก้อยสักเท่าไร ในสิ่งที่เปลี่ยนแปลงไปจึงมีเรื่องดีๆ เกิดขึ้นเสมอ ไม่ใช่เรื่องที่น่าติติงอะไร แต่ถ้าต้องการลิ้มรสก้อยสไตล์อีสานแท้ ก็คงต้องบุกไปให้ถึงถิ่นกันเอง
รับรองได้เลยว่าคุณจะต้องไม่ผิดหวังกับทุกเมนูเด็ด อาหารเด็ด อาหารเพื่อสุขภาพ และวิธีทำอาหารที่สุดจะง่ายไปกับเรา
3 เมนูอาหารอีสานยอดฮิตที่บอกเลยว่าทำทานเองที่บ้านก็อร่อย ทานง่ายแน่นอน
อาหารอีสาน อาหารที่มีความขึ้นชื่อในเรื่องของกลิ่นและรสชาติที่มีเอกลักษณ์จากปลาร้า หรือใครที่ทานแบบไม่ใส่ปลาร้าก็ยังจะได้ในเรื่องของความอร่อยจากส่วนผสมของทางภาคอีสาน บอกเลยว่าแซ่บอร่อย ใครที่ชอบทานอาหารอีสานหรืออะไรที่แซ่บ ๆ สามารถทำทานที่บ้านได้ ในช่วงกักตัวจากสถานการณ์โควิด 19 บอกเลยว่าใครก็เป็นเชฟได้ วันนี้แอดอยากที่จะมาแนะนำ 3 เมนูอาหารอีสานยอดฮิตที่บอกเลยว่าทำทานเองที่บ้านก็อร่อย ทานง่ายแน่นอน
เมนู อาหารอีสาน ยอดฮิต
อาหารอีสานที่บอกเลยว่าทำทานเองได้แบบง่าย ๆ โดนใจแน่นอน เมนูแรกที่แอดอยากจะแนะนำ คือ ซุปหน่อไม้ เมนูอาหารที่ทานได้อร่อย ๆ และมีการผสมผสานอย่างลงตัวแบบอาหารอีสาน สิ่งที่ต้องเตรียม ใบย่านาง หน่อไม้ที่รวกแล้ว น้ำปลาร้า เครื่องปรุงรสชาติต่าง หอมแดง น้ำมะนาว ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ยซอย ต้นหอมซอย
วิธีทำ นำส่วนผสมที่เตรียมคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสชาติตามชอบ ใส่น้ำย่านางเพื่อเพิ่มความอร่อย เรียบร้อยพร้อมทาน
อาหารอีสานที่บอกเลยว่าทำทานเองได้แบบง่าย ๆ โดนใจแน่นอน เมนูที่สองที่แอดอยากจะแนะนำ คือ ลาบปลาดุก อาหารอีสานคลีน ๆ ที่อร่อย สิ่งที่ต้องเตรียมคือ ปลาดุกย่าง ข่าอ่อน ข้าวคั่ว พริกสด พริป่น เครื่องปรุงรสชาติต่าง ๆ หอมซอย ผักชีฝรั่ง ผักชี
วิธีทำก็เหมือนกับเราทำลาบปกติ คลุกเคล้าส่วนผสมปรุงรสชาติตามความชอบ เรียบร้อยพร้อมทาน อาจจะมีพริกแห้งทอดกรอบมาทานคู่เพิ่มความเผ็ดร้อน
อาหารอีสานที่บอกเลยว่าทำทานเองได้แบบง่าย ๆ โดนใจแน่นอน เมนูที่สามที่แอดอยากจะแนะนำ คือ ส้มตำข้าวโพด เมนูอาหารอีสานที่ง่ายมาก ๆ และเป็นที่นิยมเด็ก ๆ ชอบทาน สิ่งที่ต้องเตรียม คือ เครื่องในการทำส้มตำปกติ เพิ่มในส่วนของมะละกอเป็นข้าวโพด การตำส้ำตำข้าวโพดจะออกแบบตำไทย รสชาติเปรี้ยวหวาน อร่อยมาก ๆ
ทั้งหมดก็เป็นอาหารอีสานยอดนิยมที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย อร่อยและได้ประโยชน์ คุณค่าทางอาหารแบบครบถ้วนมาก ไม่ควรพลาดจริง ๆ
Category: อาหารทั่วไป, อาหารไทย Tags: อาหารทั่วไป