แกงไตปลา เมนูขึ้นชื่อของภาคใต้ ที่รสชาติรสชาติเผ็ดร้อนถึงใจ หากใครได้ลองทานแล้ว รับรองว่าจะติดใจ !!
แกงไตปลา แกงปักษ์ใต้รสชาติเผ็ดร้อนถึงใจ หากใครได้ลิ้มลองรสรับรองได้ว่าจะต้องติดใจกันอย่างแน่นอน แกงไตปลาเป็นแกงที่นิยมรับประทานคู่ทั้งกับข้าวสวยและขนมจีน ในระหว่างที่เรามาทำแกงไตปลากัน เพื่อน ๆ ก็อย่าลืมเตรียมข้าวสวยหรือขนมจีนกันไว้เลย พอเราทำแกงไตปลาเสร็จจะได้พร้อมลงมือรับประทาน ก่อนไปถึงขั้นรับประทานเรามาดูกรรมวิธีการทำแกงไตปลาตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมพริกแกงไตปลาพร้อม ๆ กันเลย
วิธีทำ และวัตถุดิบที่ใช้ในการทำเมนู แกงไตปลา แสนอร่อย จะมีอะไรบ้าง ?
1.พริกขี้หนูแห้ง ปริมาณ 40 เม็ด
2.พริกขี้หนูสด ปริมาณ 10 เม็ด
3.พริกไทย ปริมาณ 10 เม็ด
4.กระเทียม ปริมาณ 10 กลีบ
5.หัวหอมแดง ปริมาณ 2 หัว
6.ใบมะกรูด ปริมาณ 5 ใบ
7.ข่า ปริมาณ 1/2 หัว
8.ตะไคร้ ปริมาณ 10 ต้น
9.ผิวมะกรูด ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
10.ขมิ้น ปริมาณ 1/2 หัว
11.กะปิ ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
12.เกลือผง ปริมาณ 1/2 ช้อนชา
วัตถุดิบสำหรับเมนูแกงไตปลา
1.ถั่วฝักยาว ปริมาณ 1/2 กำมือ
2.ฟักทอง ปริมาณ 1/4 ผล
3.หน่อไม้ ปริมาณ 100 กรัม หรือ 1 ขีด
4.กุ้งสด ปริมาณ 300 กรัม หรือ 3 ขีด
5.ปลาทูย่าง ปริมาณ 1 ตัว
6.ไตปลา ปริมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำสะอาด ปริมาณ 600 กรัม หรือ 6 ขีด
8.ส้มแขก ปริมาณ 3 – 5 ชิ้น
9.น้ำตาลปึก ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
10.พริกแกงไตปลา ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์สำหรับเมนูแกงไตปลา
1.มีด
2.เขียง
3.จานสำหรับวางพักวัตถุดิบ
4.ครก
5.สาก
6.หม้อ
7.จวัก
8.ที่กรองกากไตปลา
กรรมวิธีการเตรียมน้ำพริกแกงไตปลา
1.นำพริกขี้หนูแห้ง ปริมาณ 40 เม็ด มาแช่น้ำให้นิ่ม วางใส่จานพักไว้
2.นำพริกขี้หนูสด ปริมาณ 10 เม็ด มาล้างให้สะอาด เด็ดขั้วพริกออก หั่นให้มีขนาดเล็กลง วางใส่จานพักไว้
3.นำกระเทียม ปริมาณ 10 กลีบ และ หัวหอมแดง ปริมาณ 2 หัว มาแกะเปลือกออก สับละเอียดวางใส่จานพักไว้
4.นำใบมะกรูด ปริมาณ 5 ใบ, ข่า ปริมาณ 1/2 หัว, ตะไคร้ ปริมาณ 10 ต้น และ ขมิ้น ปริมาณ 1/2 หัว มาล้างให้สะอาด ตั้งให้สะเด็ดน้ำ เฉพาะขมิ้นและข่าฝานเอาเปลือกนอกออก จากนั้นสับละเอียด
5.นำพริกขี้หนูแห้ง, พริกขี้หนูสด, ข่า, ตะไคร้, ผิวมะกรูด, พริกไทยและใบมะกรูดที่เตรียมไว้ มาโขลกรวมกันในครกให้ละเอียด
6.ใส่หัวหอมแดง, กระเทียมและขมิ้นที่เตรียมไว้ ลงไปโขลกจนละเอียดเข้ากันดี ใส่กะปิ ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะและเกลือผง ปริมาณ 1/2 ช้อนชาลงโขลกจนเข้ากันดีตักใส่จานพักไว้
กรรมวิธีการทำแกงไตปลา
1.นำถั่วฝักยาว ปริมาณ 1/2 กำมือ และหน่อไม้ ปริมาณ 100 กรัม หรือ 1 ขีด มาล้างใหสะอาด จากนั้นหั่นเป็นท่อนๆ ขนาดพอดีคำ ใส่จานพักไว้
2.นำฟักทอง ปริมาณ 1/4 ผล มาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นให้ขนาดพอดีคำ ใส่จานพักไว้
3.นำกุ้งสด ปริมาณ 300 กรัม หรือ 3 ขีด มาล้างให้สะอาดแกะเปลือกและเส้นสีดำกลางหลังออก จากนั้นสับหยาบๆ ใส่จานพักไว้
4.นำปลาทูย่าง ปริมาณ 1 ตัว มาแกะเอาเฉพาะเนื้อ ใส่จานพักไว้
5.ใส่ไตปลา ปริมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะและน้ำสะอาด ปริมาณ 600 กรัม หรือ 6 ขีด ลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ละลาย จากนั้นกรองเอากากออก แล้วใส่พริกแกงไตปลา ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงไปละลายในหม้อแกง ตั้งไฟต่อจนน้ำเดือด
6.ใส่กุ้งสับและเนื้อปลาทูย่างที่เตรียมไว้ลงไป
7.ทำการปรุงรสโดยใส่ส้มแขก ปริมาณ 3 – 5 ชิ้นและน้ำตาลปึก ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง
8.เติมถั่วฟักยาว, ฟักทอง และหน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงไป ต้มต่อจนผักสุก ยกใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีน
รับรองได้เลยว่าคุณจะต้องไม่ผิดหวังกับทุกเมนูเด็ด อาหารเด็ด และ 2 จังหวัดเจ้าดังแห่ง ขนมรังผึ้ง ตำนานของขนมไทยโบราณที่ค่อนข้างหารับประทานยากในปัจจุบัน
