น้ำพริกมะอึก (น้ำชุบลูกอึก) อาหารบ้าน ๆแต่รสชาติอร่อย
น้ำพริกมะอึก หลาย ๆ ท่านอาจคงเคยได้ยินกันมาบ้างแล้ว กับเมนูที่ชื่อว่าน้ำพริกมะอึกหรือที่คนใต้จะเรียกกันว่า น้ำชุบลูกอึก หากได้ทานครั้งใด เป็นต้องบอกว่าเจริญอาหารแน่ ๆ ในมื้อนั้น โดยมะอึกหรือลูกอึกนั้นจะเป็นพืชตระกูลเดียวกับบรรกามะเขือทั้งหลาย แต่จะมีลักษณะเด่นคือมีขนปกคลุมทั่วทั้งลูก มีลักษณะเป็นลูกกลม ๆ สีเขียว รสชาติจะออกไปทางเปรี้ยวเฝื่อน ๆ แต่ไม่ได้เปรี้ยวจี๊ดเหมือนมะนาว แต่เมื่อเริ่มสุกก็จะมีสีเหลือง ๆ ซึ่งคนใต้ส่วนใหญ่มักจะนำลูกที่มีลักษณะสีเหลือง ๆ นั้นมาทำแกงส้มหรือรู้จักกันโดยทั่วไปว่าแกงเหลืองนั่นเอง ส่วนลูกสีเขียวที่ยังอ่อน ๆ จะนำมาทำน้ำพริก แนะนำเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ ส่วนใหญ่จะนิยมทานน้ำพริกมะอึกกับผักสด ๆ หรือบางท่านที่ชอบผักต้มก็เข้ากันดีเหมือนกัน แต่ถ้ากเป็นคนใต้จริง ๆจะนิยมทางกับสะตอ ลูกเนียง และมะเขือเปราะ ไข่ต้ม หรือจะเป็นหมูทอด ปลาทอด นั่นจะยิ่งทำให้มันจะเข้ากันได้ดีมากกันน้ำพริกมะอึก ถึงจะเป็นอาหารบ้าน ๆ ที่ออกไปทางแนวโบราณสักหน่อย แต่ขอรับรองความอร่อยที่หากได้ชิมแล้วต้องติดใจอย่างแน่นอน
วิธีการทำ น้ำพริกมะอึก อาหารบ้าน ๆ แบบโบราณ
- นำลูกมะอึกมีขูดขนออกให้หมด จะเป็นผลสีเขียวหรือสีเหลืองก็ได้ สามารถใช้ได้ทั้ง 2 แบบ อีกทั้งยังเพิ่มสีสันให้อาหารมีความน่ารับประทานอีกด้วยเช่นกับ น้ำพริกกะปิ ให้รสชาติอร่อย กลมกล่อม บอกเลยฟินสุด ๆ
- จากนั้นนำลูกมะอึกที่ขูดขนออกหมดแล้ว มาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด และนำมาหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ หรือบางท่านจะผ่าเป็น 6 ซีก ก็แล้วแต่ความถนัดและชื่นชอบ
- จากนั้นนำกะปิสำหรับทำน้ำพริกโดยเฉพาะ มาปิ้งไฟโดยใช้วิธีการห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปวางไว้บนกระทะ เปิดไฟอ่อน เมื่อเร่มมีกลิ่นหอมให้กลับด้านอีกฝั่งหลังจากได้ที่ให้ปิดไฟ วิธีนี้จะทำให้น้ำพริกมีความหอมมากยิ่งขึ้น
- จากนั้นให้นำพริกขี้หนูสวนสด หรือจะเป็นพริกขี้หนูสดธรรมดา หอมแดง มาหั่นพอประมาณ หากชอบความเผ็ดก็หั่นพริกให้เยอะหน่อย หากชอบหอมแดงก็หั่นหอมให้เยอะ
- จากนั้นนำส่วนผสมที่เตรียมไว้ มาคลุกให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทราย เพิ่มเปรี้ยวด้วยมะนาวนิดหน่อย ปรุงรสเพิ่มได้ตามความชอบ แต่ไม่ควรให้ออกรสหวานจนเกินไป เสร็จพร้อมรับประทานได้
การนำกะปิไปปิ้งไฟก่อนจะนำมาทำน้ำพริกนั้นเป็นการทำให้กะปิสุก และเพิ่มกลิ่นหอมให้เมนูอาหารที่ขึ้นชื่อว่าเป็นน้ำพริก ได้ทุกเมนู หรือจะเป็นเมนูอื่น ๆ ก็ได้ แต่สำหรับเมนูน้ำพริกมะอึกนี้บอกได้เลย ว่าหอมกะปิและมะอึก มาก ๆ ไม่เชื่อลองทำดูได้เลย
- Black Pudding ไส้กรอกดำสุดอร่อยจากอังกฤษอาหารชื่อดังที่แพร่หลาย
- เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ สอนทำยำมะระสดง่ายๆ แต่รสชาติอร่อย
- Rendang อาหารที่คล้ายแกงแต่ไม่ใช่แกง เนื้อสัตว์ที่ไปต้มในน้ำกะทิ
- “บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป” แนะนำ 3 ยี่ห้อที่อร่อยดี อร่อยเหาะที่คุณต้องลอง
- ทอดมันหัวปลี เคล็ดลับการทำเมนูนี้ให้อร่อยจนแสงออกปากคืออะไร
