ขนมชั้น  จัดเป็นขนมไทยที่มีชื่อเสียงตั้งแต่สมัยโบราณมาจนถึงยุคนี้ เพราะสามารถนำมาจัดวางเป็นสีสัน ไม่ว่าจะงานมงคล หรืองานปาร์ตี้สังสรรค์ของคนรุ่นใหม่ เพียงแต่จะประยุกต์ไปบ้างตามรูปลักษณ์ที่สามารถดัดแปลง เป็นรูปต่าง ๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็นลายดอกกุหลาบหรือดอกทานตะวัน สำหรับมือใหม่ที่อยากลองทำนั้น คงขะมักเขม้นศึกษาขั้นตอนการทำกันอย่างมากมาย ซึ่งวันนี้เรามีเคล็ดไม่ลับ สำหรับขนมของคุณที่จะมีความเหนียมนุ่มและหอมอร่อยมากยิ่งขึ้น

4 เทคนิค การทำเมนู ขนมชั้น จะมีวิธีทำ และวัตถุดิบอะไรบ้าง ?  

          1. มันคือแป้ง แป้งคือส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับขนมชั้น บางชนิดถึงขนาดเลือกแป้งผิดชีวิตเปลี่ยนกันเลยทีเดียว ฉะนั้น  ในการผสมแป้ง จะต้องคำนึงถึงชนิด เพื่อให้เกิดความผสมผสานและเป็นที่มาของความเหนียว หนึบกำลังดี โดยแนะนำแป้งทั้งสามชนิดด้วยกัน ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า เพื่อความอยู่ตัวของขนม แป้งมัน เพื่อความนุ่มและใส และแป้งท้าวยายหม่อม เพื่อความเหนียวและอยู่ตัวนั่เพิ่มขึ้นนั่นเอง            

2. ความหวาน ความหวานที่ใช้ทำขนมไทยนั้น มีหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นน้ำเชื่อมหรือน้ำตาล ต่างก็เป็นส่วนที่สำคัญ ในที่นี้  น้ำตาลที่เป็นส่วนผสมในการใส่ลงไป อาจต้องคำนึงถึงความชอบของตนเองหรือสมาชิกในครอบครัว แต่หากเป็นมือใหม่นั้น ควรเลือกใช้ปริมาณน้ำตาลทรายอยู่ที่ 600 กรัมก็เพียงพอ เพราะการให้ความหวานที่มากไป อาจจะทำให้ขนมแฉะ ไม่น่ารับประทานได้                    

3. ใส่กะทิแต่พองาม สำหรับมือใหม่หรือคนที่ไม่เคยทำขนมไทย อาจคิดว่าการใส่กะทินั้น จะช่วยความหอมมันให้มากยิ่งขึ้น ก็ไม่ผิดสักทีเดียว แต่หากเป็นขนมชั้นแล้ว ความพิถีพิถันในรายละเอียดก็จะมากขึ้นด้วย ฉะนั้นจำนวนกะทิจะต้องมีความเข้มข้นพอดี ไม่มากไปและไม่น้อยไป เพราะอาจทำให้แข็งหรือเหลวไปเลยก็ได้                                                                                                                           

4. การนึ่งคือท่าไม้ตาย ขั้นตอนนี้เป็นส่วนที่สำคัญที่สุด เพราะขนมชั้นจะต้องมีรายละเอียดของการหยอดแป้งเพื่อทำให้เป็นชั้น ๆ ฉะนั้น ในการหยอดแป้งในชั้นใดก็ตาม จะต้องให้ชั้นล่างสุกเสียก่อน เพราะถ้าชั้นใดของขนมไม่สุก ชั้นต่อมาก็อาจไม่สุกไปด้วย  ผลลัพธ์ที่ออกมาจะได้เป็นขนมที่ทั้งอร่อยและเรียบเนียน น่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง ขนมชั้น อาจมีสีสันที่หลากหลายหรือรูปลักษณ์ที่ปรับเปลี่ยนให้เอาใจ วัยรุ่นหรือเด็ก ๆ ในยุคนี้ แต่สำหรับคุณปู่คุณย่าแล้ว สีสันของสี่เหลี่ยมในรูปแบบออริจินัลนั้น เป็นความทรงจำที่สวยงามที่สุดก็ว่าได้

ที่มาข้อมูล      :  http://www.zabwer.com/

รับรองได้เลยว่าคุณจะต้องไม่ผิดหวังกับทุกเมนูเด็ด อาหารเด็ด และ ร้านอร่อยใน ย่านเสาชิงช้า ร้านอาหารอร่อย ที่ถ้าหากคุณพลาดไปสักร้าน คุณจะต้องเสียใจอย่างแน่นอน