ปลากะพงทอดน้ำปลา เมนูยอดฮิต อาหารไทยยอดนิยมที่หาทานได้ง่าย ๆ ที่ใครๆก็ต้องสั่ง กับเคล็ดลับการทำทานเองที่บ้านในยุคโควิด เราจะมาเข้าครัวไปพร้อม ๆ กัน “ปลากะพงทอดน้ำปลา” เป็นอีกหนึ่งเมนูในร้านอาหารที่เกือบทุกคนจะต้องสั่ง ถัดมาจาก “ต้มยำ” และก็ “ยำต่างๆ” นั่นรวมไปถึง “ผัดกะเพรา” แล้วทอดยังไงให้น่ากิน เรามาดูกัน แน่นอนทุกคน ตามชื่อเมนู วัตถุดิบหลักของเราในวันนี้จะเป็น “ปลากะพง” 1 ตัวใหญ่ๆเลย ส่วนผสมอื่นๆ มีนิดเดียว แต่มันอยู่ที่เทคนิคการทอด ว่าจะทำยังให้ให้ปลากรอบ ไม่ติดกะทะ (ไม่ใช่ทอดในหม้อ) และปลาออกมาเป็นตัวสวยงาม ว่าแล้ว…เราไปดูวิธีการทำพร้อมกันเลย

แจกสูตรเมนู ปลากะพงทอดน้ำปลา ทอดให้กรอบอร่อยน้ำราดรสเด็ด

ขั้นตอนแรก เรามาเตรียมในส่วนของ “ปลากะพง” แนะนำเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ ขอดเกล็ดออกให้เรียบร้อย แล้วผ่ากลาง ล้างให้สะอาด ล้างเลือดออกให้หมด เวลาทอด เลือดปลาจะทำให้ดำ เสร็จแล้วนำไปสะเด็ดน้ำทิ้งไว้ เราไปที่เตาเลย เราจะไปทำ “น้ำราด” ตั้งกะทะ ยังไม่ต้องเปิดไฟใส่ “น้ำปลา” 1 ถ้วย “น้ำตาลทราย” 1 ถ้วย “น้ำตาลปี๊ป” 1 ช้อน แล้วละลายให้เข้ากัน จากนั้นเปิดไฟ่อ่อน แล้วค่อยๆเคี่ยวให้ได้ความเหนียวที่ต้องการ สังเกตุที่ฟองก็ได้ ถ้าฟองฟูใหญ่ๆขึ้นมา ก็ปิดไฟได้เลย แล้วพักไว้ให้เย็น

จากนั้นตั้งกะทะอีกรอบ ใช้ไฟแรง ใส่นำมันให้ท่วมตัวปลาเยอะเท่าไหร่ยิ่งดี โรยเกลือลงในน้ำมัน 1 หยิบมือ และโรยเกลือที่ตัวปลานิดหน่อย จากนั้นเอาน้ำมันราดที่ตัวปลาให้ทั่ว พอน้ำมันเดือดแล้ว ให้ผ่อนมาเป็นไฟกลาง แล้วเอาปลาลงไปทอดได้เลย เราจะทอดไปเรื่อยๆนะใจเย็นๆไม่ต้องคน รอจนกว่าปลาจะเซ็ตตัว และสุกได้ที่ค่อยกลับตัวปลาให้ได้ความกรอบตามที่ต้องการ เสร็จแล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน และอขแนะนำ สายชอบทานซีฟู้ดต้องไม่พลาดกับ ร้าน ครัวคงสมุทรซีฟู้ด นั่งทานชิวๆ ในวันหยุด

เราจะมาทำในส่วนของ “ยำมะม่วง” เตรียมชามมา 1 ใบครับ เราจะใส่ “น้ำปลา” 1 กระบวย “น้ำตาลปี๊ป” 1.5 กระบวย “มะนาว” ครึ่งกระบวย แล้วคนให้ทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน ตามด้วย “มะม่วงสับ” ตามปริมาณของน้ำยำ ใส่เยอะไปจะทำให้จืดสนิท ตามด้วย “หอมแดงซอย” 5-7 กลีบ  “พริกสดซอย” 8-10 เม็ด  แล้วคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน โรยหน้าด้วย “ผักชีไทย” แค่นี้ก็เรียบร้อยครับ

โอเคนะทุกคน เราได้ “ปลากะพงทอด” “น้ำราด” และ “ยำมะม่วง” ครบทุกอย่างแล้ว เวลาจัดเสิร์ฟ เราก็จะเอาน้ำราด ไปราดที่ตัวปลา ส่วนยำมะม่วงก็หาถ้วยเล็กน่ารักๆมาใส่แล้ววางคู่กัน แค่นี้ก็พร้อมทานแล้ว