อาหารภูมิปัญญาท้องถิ่น กับการทำอาหารของคนสมัยก่อนที่สามารถกินได้แบบยาวนาน
อาหารภูมิปัญญาท้องถิ่น อย่างที่เราทราบกันดีอยู่ว่า ในแต่ละท้องถิ่นของประเทศไทย มีลักษณะภูมิอากาศและภูมิประเทศที่แตกต่างกัน นั่นจึงทำให้ ในแต่ละพื้นที่ มีวัตถุดิบที่สามารถนำมาทำอาหารได้ หรือบางทีอาจจะมีวัตถุดิบเดียวกัน แต่ชื่อเรียกต่างกัน และ การกินที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างเช่น ทางภาคอีสาน จะมีปลาร้า ส่วนทางภาคใต้ จะมีไตปลาและน้ำบูดูที่มีลักษณะคล้ายๆกัน ซึ่งอาหารทั้งสามอย่างนี้มีลักษณะวิธีการทำที่คล้ายๆกันนั่นคือการหมัก และมีรสชาติที่เค็มเหมือนกัน แต่ความอร่อยและวิธีการนำมาใช้ต่างกัน แต่ก็เป็นที่นิยมรับประทานของคนทั่วไปได้เช่นเดียวกัน ภูมิปัญญาท้องถิ่นนั้น อาจมาจากความคิดสร้างสรรค์ของคนสมัยก่อน เนื่องจากในยุคสมัยนั้น ไม่ได้มีตู้เย็น เพื่อจะเก็บรักษา คุณภาพให้คงอยู่ได้นานจึงจำเป็นต้องหาวิธีการในการยืดอายุของวัดถุดิบ เพื่อให้คงสภาพ หรือหากเปลี่ยนสภาพไปก็ยังสามารถนำมารับประทาน อาหารเด็ด ได้ยังมีอาหารหลายประเภทที่สามารถใช้วิถีการถนอมเพื่อการเก็บรักษา เช่น ผัก เนื้อสัตว์ เป็นต้น
มาทำความรู้จักกับ อาหารภูมิปัญญาท้องถิ่น ในการถนอมอาหาร
- การทำเนื้อเค็ม คือการนำเอาเนื้อสัตว์ไปหมักกับเกลือ แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง วิธีการนี้ จะสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ได้นานหลายวัน โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นก็ได้ นิยมทำกับเนื้อหมู เนื้อวัว
- การทำปลาร้า คือการนำเอาเกลือ รำข้าว มาหมักผสมกับตัวปลา สูตรน้ำปลาพริก โดยวิธีการนี้จะใช้เวลาเป็นอาทิตย์ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย ปลาที่นิยมนำมาทำปลาร้าคือประนิล ปลาสลิด หรืออาจจะเป็นลูกปลาตัวเล็กๆที่หาได้จากทุ่งนา
- ปลาส้ม คือการนำเอาปลาทั้งตัว มาผสมกับข้าวสุก กระเทียม และเกลือ จะใช้เวลาในการหมักไว้แค่หนึ่งอาทิตย์ จะได้รสชาติที่เปรี้ยวกำลังดี แต่หากหมักไว้นานเกินกว่านั้น จะทำให้ปลามีรสที่เปรี้ยวมาก ปลาที่นิยมนำมาทำปลาส้มคือปลาตะเพียน ปลาจีน ปลาสองชนิดนี้จะมีความคล้ายกันคือมีความมัน และมีก้างเยอะ จริงเหมาะกับการทำปลาส้ม
- การทำไตปลาคือการนำเอาพุงของปลา ไปหมักกับเกลือทิ้งไว้ประมาณ1 เดือน สามารถใช้ได้ทั้งพุงปลาทะเลและพุงปลาน้ำจืด แต่ทางใต้จะนิยมใช้พุงของปลาช่อน และปลาทูมากว่าปลาอย่างอื่น เนื่องจากปลา2ชนิดนี้จะมีความมันอยู่ในตัว
- การทำปลาใส่อวน คือการนำเอาข้าวคั่วเกลือมาผสมกันตำให้ละเอียด แล้วจึงมานำหมักที่ตัวปลาประมาณ1อาทิตย์จะทำให้ได้รสชาติที่อร่อย ปลาที่นิยมนำมาใช้ทำคือปลาดุก
- ผักดอง เป็นการนำเอาน้ำซาวข้าว เกลือ น้ำตาล มาผสมกัน หมักที่ไว้5-7วันก็สามารถนำมารับประทานได้แล้วโดยทั่วไปวิธีการนี้จะใช้กับ ผักกาด ต้นหอม ผักเสี้ยน แตงกวา หรือผักอื่นๆอีกหลายชนิด เป็นต้น
สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่เกิดขึ้น จากสมองและความคิดของคนในสมัยก่อน นสืบทอดมาถึงปัจจุบัน ซึ่งวิธีการทำจะคล้ายๆกัน และรสชาติของอาหารก็จะมีความคล้ายคลึงกันชื่อเรียกอาจจะต่างกันออกไป แต่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากเหมือนกันกับ ไฮโลออนไลน์ จะแตกต่างกันก็แค่สถานที่เท่านั้นเอง
- Black Pudding ไส้กรอกดำสุดอร่อยจากอังกฤษอาหารชื่อดังที่แพร่หลาย
- เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ สอนทำยำมะระสดง่ายๆ แต่รสชาติอร่อย
- Rendang อาหารที่คล้ายแกงแต่ไม่ใช่แกง เนื้อสัตว์ที่ไปต้มในน้ำกะทิ
- “บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป” แนะนำ 3 ยี่ห้อที่อร่อยดี อร่อยเหาะที่คุณต้องลอง
- ทอดมันหัวปลี เคล็ดลับการทำเมนูนี้ให้อร่อยจนแสงออกปากคืออะไร
