ซูชิ อาหารแดนปลาดิบ โด่งดังทั่วเอเชีย อาหารโปรดของใครหลาย ๆ คน
ซูชิ หากเอ่ยถึงประเทศญี่ปุ่น สิ่งที่หลายๆ คนมักจะคิดถึงคงหนีไม่พ้น การ์ตูน,เกม,วัฒนธรรมที่สวยงาม, สถานที่ท่องเที่ยว และอาหาร อาหารของญี่ปุ่นนั้นมีหลายเมนูที่เป็นที่นิยมไปทั่วทวีปเอเชีย และกระจายออกไปเกือบทุกมุมโลก โดยเฉพาะเมนูที่เรียกว่า “ซูชิ” อาหารเด็ด ที่รังสรรค์โดยข้าวปั้นแปะด้วยหน้าจากปลา,ปลาหมึก,หอย,และอีกหลายอย่าง เท่าที่จะมีสรรหามาได้
ซูชิ จุดเริ่มต้นจากอดีตอันไกลโพ้น
ย้อนกลับไปในช่วงก่อนคริสตศักราชตอนนั้น ร้าน SUSHI เจ้าอร่อย ยังไม่ถือกำเนิดขึ้น โดยคนญี่ปุ่นมักจะทำนา,จับปลา เพื่อประกอบอาหาร แต่ด้วยความที่สมัยก่อน ไม่มีตู้เย็นหรือน้ำแข็งมารักษาความสดของปลาเอาไว้ ทำให้ปลาอยู่ได้ไม่นานก็ต้องทิ้งไปเพราะเน่าเสีย ทำให้คนสมัยก่อนนำข้าวกับเนื้อสัตว์และปลามาหมักไว้ในถังเดียวกัน โดยแบคทีเรียในข้าวจะเจริญเติบโตขึ้นและทำให้เกิดกรด “แลกติก” ช่วยป้องกันการเน่าเสียของเนื้อสัตว์ได้ และนั่นคือจุดเริ่มต้นของการถนอมอาหารของชาวญี่ปุ่น และสิ่งนั้นกำลังจะปรับเปลี่ยนมาเป็นอาหารที่โด่งดังในปัจจุบัน
อิทธิพลของปลาส้ม คือจุดกำเนิดซูชิที่แท้จริง
ในปี ค.ศ.700 ญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลการถนอมอาหารมาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และจีน นั่นคือการหมักปลาส้ม ปลาน้ำจืดที่ถูกนำไปหมักจนมีรสเปรี้ยวก่อนจะนำมาทอด ซึ่งวิธีนี้แพร่กระจายเข้าในญี่ปุ่น และได้เกิดเป็นวิธีการเอาข้าวสวยและเกลือมาหมักจนปลามีรสเปรี้ยวก่อนจะทิ้งข้าวไปและเอาปลามากิน โดยต้องใช้เวลาหมักถึง 1 – 4 ปี และนั่นคือ ซูชิ ชนิดแรกที่เกิดขึ้นเรียกว่า “นาเระซูชิ” ซึ่งปัจจุบันมีราคาแพงมาก จากนั้นวันเวลาผ่านไปถึงช่วงปี 1500 – ปัจจุบัน กรรมวิธีได้เปลี่ยนแปลง เวลาในการหมักน้อยลง แต่รสชาติยังคงไว้ซึ่งความอร่อย ซึ่งซูชิ ในปัจจุบันมีชื่อเรียกว่า “นิกิริซูชิ” คิดค้นโดน ฮานาย่า โยเฮย์ พ่อครัวที่มีชีวิตอยู่ระหว่างปี 1799 – 1858 นั่นเพื่อตอบสนองสังคมที่พัฒนาขึ้น คนต้องการอาหารที่ทานได้ในเวลาอันรวดเร็ว และนั่นส่งผลให้ นิกิริซูชิ แพร่กระจายไปทั่วเอเชียในที่สุด
- “บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป” แนะนำ 3 ยี่ห้อที่อร่อยดี อร่อยเหาะที่คุณต้องลอง
- ทอดมันหัวปลี เคล็ดลับการทำเมนูนี้ให้อร่อยจนแสงออกปากคืออะไร
- เทคโนโลยีอาหาร กำลังเปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมอาหารในรูปแบบต่าง ๆ
- ประวัติศาสตร์ของอาหาร ส่วนผสม และอาหารต่าง ๆ จากทั่วโลก
- สลัดผักโขม เมนูเพื่อสุขภาพแสนอร่อย ทำรับประทานง่ายๆ มีประโยชน์
