อาหารภูมิปัญญาท้องถิ่น
อาหารทั่วไป

อาหารภูมิปัญญาท้องถิ่น กับการทำอาหารของคนสมัยก่อนที่สามารถกินได้แบบยาวนาน

       อาหารภูมิปัญญาท้องถิ่น อย่างที่เราทราบกันดีอยู่ว่า ในแต่ละท้องถิ่นของประเทศไทย มีลักษณะภูมิอากาศและภูมิประเทศที่แตกต่างกัน นั่นจึงทำให้ ในแต่ละพื้นที่ มีวัตถุดิบที่สามารถนำมาทำอาหารได้ หรือบางทีอาจจะมีวัตถุดิบเดียวกัน แต่ชื่อเรียกต่างกัน และ การกินที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างเช่น ทางภาคอีสาน จะมีปลาร้า ส่วนทางภาคใต้ จะมีไตปลาและน้ำบูดูที่มีลักษณะคล้ายๆกัน ซึ่งอาหารทั้งสามอย่างนี้มีลักษณะวิธีการทำที่คล้ายๆกันนั่นคือการหมัก และมีรสชาติที่เค็มเหมือนกัน แต่ความอร่อยและวิธีการนำมาใช้ต่างกัน แต่ก็เป็นที่นิยมรับประทานของคนทั่วไปได้เช่นเดียวกัน ภูมิปัญญาท้องถิ่นนั้น อาจมาจากความคิดสร้างสรรค์ของคนสมัยก่อน เนื่องจากในยุคสมัยนั้น ไม่ได้มีตู้เย็น เพื่อจะเก็บรักษา คุณภาพให้คงอยู่ได้นานจึงจำเป็นต้องหาวิธีการในการยืดอายุของวัดถุดิบ เพื่อให้คงสภาพ หรือหากเปลี่ยนสภาพไปก็ยังสามารถนำมารับประทาน อาหารเด็ด ได้ยังมีอาหารหลายประเภทที่สามารถใช้วิถีการถนอมเพื่อการเก็บรักษา เช่น ผัก เนื้อสัตว์ เป็นต้น

อาหารภูมิปัญญาท้องถิ่น

มาทำความรู้จักกับ อาหารภูมิปัญญาท้องถิ่น ในการถนอมอาหาร

  • การทำเนื้อเค็ม คือการนำเอาเนื้อสัตว์ไปหมักกับเกลือ แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง วิธีการนี้ จะสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ได้นานหลายวัน โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นก็ได้ นิยมทำกับเนื้อหมู เนื้อวัว
  • การทำปลาร้า คือการนำเอาเกลือ รำข้าว มาหมักผสมกับตัวปลา สูตรน้ำปลาพริก โดยวิธีการนี้จะใช้เวลาเป็นอาทิตย์ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย ปลาที่นิยมนำมาทำปลาร้าคือประนิล ปลาสลิด หรืออาจจะเป็นลูกปลาตัวเล็กๆที่หาได้จากทุ่งนา
  • ปลาส้ม คือการนำเอาปลาทั้งตัว มาผสมกับข้าวสุก กระเทียม และเกลือ จะใช้เวลาในการหมักไว้แค่หนึ่งอาทิตย์ จะได้รสชาติที่เปรี้ยวกำลังดี แต่หากหมักไว้นานเกินกว่านั้น จะทำให้ปลามีรสที่เปรี้ยวมาก ปลาที่นิยมนำมาทำปลาส้มคือปลาตะเพียน ปลาจีน ปลาสองชนิดนี้จะมีความคล้ายกันคือมีความมัน และมีก้างเยอะ จริงเหมาะกับการทำปลาส้ม
อาหารภูมิปัญญาท้องถิ่น - ปลาส้ม
  • การทำไตปลาคือการนำเอาพุงของปลา ไปหมักกับเกลือทิ้งไว้ประมาณ1 เดือน สามารถใช้ได้ทั้งพุงปลาทะเลและพุงปลาน้ำจืด แต่ทางใต้จะนิยมใช้พุงของปลาช่อน และปลาทูมากว่าปลาอย่างอื่น เนื่องจากปลา2ชนิดนี้จะมีความมันอยู่ในตัว
  • การทำปลาใส่อวน คือการนำเอาข้าวคั่วเกลือมาผสมกันตำให้ละเอียด แล้วจึงมานำหมักที่ตัวปลาประมาณ1อาทิตย์จะทำให้ได้รสชาติที่อร่อย ปลาที่นิยมนำมาใช้ทำคือปลาดุก
  • ผักดอง เป็นการนำเอาน้ำซาวข้าว เกลือ น้ำตาล มาผสมกัน หมักที่ไว้5-7วันก็สามารถนำมารับประทานได้แล้วโดยทั่วไปวิธีการนี้จะใช้กับ ผักกาด ต้นหอม ผักเสี้ยน แตงกวา หรือผักอื่นๆอีกหลายชนิด  เป็นต้น
อาหารภูมิปัญญาท้องถิ่น - ผักดอง

    สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่เกิดขึ้น จากสมองและความคิดของคนในสมัยก่อน นสืบทอดมาถึงปัจจุบัน ซึ่งวิธีการทำจะคล้ายๆกัน และรสชาติของอาหารก็จะมีความคล้ายคลึงกันชื่อเรียกอาจจะต่างกันออกไป แต่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากเหมือนกันกับ ไฮโลออนไลน์ จะแตกต่างกันก็แค่สถานที่เท่านั้นเอง

3 เมนูอาหารจากปลาดุก

3 เมนูอาหารจากปลาดุก ทำง่าย ไร้กลิ่นคาว ที่แม่ครัวควรทำตาม

3 เมนูอาหารจากปลาดุก อาหารที่ทำจากเมนูปลา เป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับคนทุกเพศทุกวัย หลายคนชื่นชอบรับประทานปลาเพราะเป็นวัตถุดิบที่เป็นโปรตีนไขมันต่ำ จึงนำเอาปลาชนิดต่างๆมาประกอบเป็นอาหารในเมนูได้มากมาย แนะนำเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะปลาดุก ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หลายคนชื่นชอบ นำมารังสรรค์เป็นเมนูต่างๆได้อย่างเอร็ดอร่อย […]

เครื่องเคียง อาหารเกาหลี

เครื่องเคียง อาหารเกาหลี ตั้งโต๊ะทีไรจำเป็นต้องมี เมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน

เครื่องเคียง อาหารเกาหลี ที่ได้รับความนิยมอย่างมากสำหรับชาวไทย หลายคนชื่นชอบอาหารเกาหลีเพราะมีเมนูที่หลากหลาย มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแน่นอนว่าวัฒนธรรมในการรับประทานอาหารของคนเกาหลี จะมีเครื่องเคียงต่างๆวางอยู่บนโต๊ะจำนวนมาก ซึ่งคนเกาหลีเรียกว่า พันชัน อาหารเด็ด […]

ใบแปะก๊วย ผลแปะก๊วย

ใบแปะก๊วย ผลแปะก๊วย สุดยอดอาหารสมุนไพร ที่ดีต่อร่างกาย รักษาได้หลายโรค

       ใบแปะก๊วย ผลแปะก๊วย สมุนไพรจีน มีหลายชนิดที่คนไทย ได้นำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร อย่างที่เรารู้กันดีว่า สมุนไพรของจีนนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก แนะนำเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ สำหรับสมุนไพรที่นิยมมาทำอาหาร […]

เมนูส้มตำ

เมนูส้มตำ สุดแซ่บที่ใครได้ชิมรับรองว่าจะติดใจและเลือกทานได้ทุกเวลา

เมนูส้มตำ ถือว่าเป็นเมนูยอดฮิตและยังเป็นเมนูที่มีรสชาติที่ชัดถึงใจเป็นอย่างมากครับและในปัจจุบันนั้นเมนูส้มตำก็มีการประยุกต์ก่อให้เกิดมีเมนูส้มตำ อาหารเด็ด ที่หลากหลายไม่ว่าจะเป็นส้มตำกุ้งสดหรือจะเป็นส้มตำทอดส้มตำผลไม้และส้มตำต่างๆนะครับถึงแม้ว่าจะประยุกต์แตกย่อยหลากหลายเมนูออกไปก็ยังได้รับความนิยมอยู่เสริมใครครับเนื่องจากคนไทยนั้นนิยมชอบรับประทานอาหารรสชาติที่จัดจ้านเผ็ดร้อน ซึ่งส้มตำนั้นถือว่าตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในประเทศเราได้เป็นอย่างดีเลยทีเดียว และใครก็ตามที่ได้ลิ้มรสของส้มตำบอกเลย ว่าจะลืมไม่ลงอย่างแน่นอนติดอกติดใจจนต้องกินบ่อยๆกันเลยทีเดียวและถ้าสังเกตให้ดี ร้านส้มตำในบ้านเรานั้นมีมากมายเสียเหลือเกินครับตั้งแต่ริมถนนตามฟุตบาทจนไปถึงร้านอาหารหรูจนขึ้นห้างสรรพสินค้ากอมีครับเรียกได้ว่า ส้มตำไทย เป็นเมนูอาหารที่เข้าถึงได้ทุกชนชั้นทุกเพศทุกวัย […]