ขนมฝักบัว ขนมดอกบัว หรือขนมจู้จุน ตามแต่ละพื้นที่จะเรียกกัน โดยมีเอกลักษณ์เป็นแผ่นวงกลม มีความกรอบนอกนุ่มใน และหอมหวนถึงกลิ่นใบเตยแตะจมูก ซึ่งมีวัตถุดิบหลัก ๆ อย่างแป้งและกะทิ เป็นตัวชูจุดเด่นของขนมชนิดนี้ โดยสามารศึกษาวิธีทำและขั้นตอนทั่วไปได้จากตำราต่าง ๆ แต่สำหรับวันนี้เรามีเทคนิคและสูตรเพิ่มเติม ที่จะให้ขนมฝักบัวมีผลลัพธ์และรสชาติในแบบดั้งเดิมมากขึ้น                    

ขนมฝักบัว กรอบนอกนุ่มใน และหอมหวนถึงกลิ่นใบเตยที่แตะจมูก กำลังรสชาติความอร่อยที่ใคร ๆ ก็ต้องลิ้มลอง                            

1. การเตรียมวัตถุดิบที่เหมาะสมคือจุดเริ่มแห่งผลลัพธ์ อาหารแต่ละชนิด ล้วนมีวัตถุดิบที่แตกต่างกันไป โดยเฉพาะสัดส่วนที่อาจเป็นความชอบส่วนตัว หรือตามตำราที่กล่าวไว้ขั้นต้น ขนมฝักบัวก็เช่นเดียว เมื่อกะทิเป็นปัจจัยหลักของขนม  ฉะนั้น การกำหนดสัดส่วนของกะทินั้น ให้แบ่งเป็น 2 ส่วน คือ 100 มิลลิตร และ 250 มิลลิตร เพื่อสะดวกในขั้นตอนการผสมในลำดับถัดมา                                       

2. ความพิถีพิถันของการผสมสัดส่วน หากวัตถุดิบมีคุณภาพ และจัดสรรเรียบร้อยทุกอย่าง แต่ขั้นตอนการผสมเข้าด้วยกันนั้นไม่ละเอียดพอควร อาจส่งผลเสียต่อขนมโดยรวมได้ ฉะนั้นขนมฝักบัว ซึ่งมีจุดเด่นของตัวแป้งอยู่แล้ว ซึ่งการผสมการแป้งนั้น จึงมีความสำคัญอย่างมาก เช่น การใส่กะทิส่วนที่หนึ่ง (100 มิลลิลิตร) กับน้ำตาลปี๊บนั้น ควรใช้ไฟขนาดอ่อน และสังเกตการละลายของน้ำตาลให้พอประมาณ แล้วจึงพักไว้รอให้อุ่นโดยไม่ควรทิ้งไว้ให้เย็นเกินเกินไป หรือการใส่กะทิส่วนที่สอง (250 มิลลิตร) ก็สามารถควบคุมกะทิ ในการเพิ่มหรือลดได้ โดยดูที่ตัวแป้งว่ามีความข้นหรือเหลวมากน้อยเพียงใด          

3. ทอดง่าย แต่ต้องทอดให้เป็น ก่อนนำขนมไปทอดนั้น จะต้องพักส่วนผสมประมาณสองชั่วโมงเสียก่อน จึงจไปสู่ขั้นตอนการทอดได้  ทั้งนี้เพื่อให้ตัวขนมนั้นมีความนุ่มมากขึ้น ขณะเดียวกันสัดส่วนของการตัวแป้ง ในการหยอดลงไปในกระทะนั้น   ที่เหมาะสมที่สุดก็ควรเป็นหนึ่งช้อนโต๊ะ หรือแล้วแต่ความชอบและจำนวนแป้งของแต่ละคน และเมื่อแป้งสุกได้ที่แล้ว ก็อย่าลืมตักราดบริเวณจุดตรงกลางเพื่อความร้อนที่ทั่วถึง และครบสูตรความดั้งเดิมในแบบฉบับโบราณแท้ ๆ อีกด้วย                             

ขนมฝักบัว โดยรวมอาจไม่ซับซ้อนอะไรมากมาย เพียงแต่ต้องใส่ใจในบางขั้นตอน เช่น สัดส่วนของกะทิ การพักแป้งเพื่อให้มีความนุ่ม หรือการทอดที่ต้องหมั่นตักน้ำมันราด เพียงเท่านี้ก็จะได้ขนมโบราณที่ดีต่อใจ และเป็นที่ชื่นชอบของคุณปู่คุณย่าในครอบครัวแล้ว

รับรองได้เลยว่าคุณจะต้องไม่ผิดหวังกับทุกเมนูเด็ด แนะนำเมนูอาหาร และ ยำวุ้นเส้นทะเล อาหารทานเล่นที่รับประทานได้ทุกคน ถูกปาก ถูกใจทุกคนทุกเพศ