จับคู่ไวน์กับอาหาร อย่างไรให้เลิศ บอกเลยว่าไม่ควรพลาดกับเคล็ดลับดี ๆ แบบนี้
จับคู่ไวน์กับอาหาร เรื่องของไวน์และอาหารถือเป็นศาสตร์ประเภทหนึ่งซึ่งมีเคล็ดลับและเทคนิคมากมายที่ ก่อนที่จะเข้าสู่ภาคปฏิบัติ มีทฤษฎีเล็กหน่อยที่เราควรรู้เกี่ยวกับศัพท์เทคนิคไวน์ คำศัพท์เหล่านี้ใช้เพื่ออธิบายแง่มุมต่าง ๆ ทำให้เราสามารถเข้าใจวิธีการจับคู่อาหารได้ง่ายขึ้น
เคล็ดลับการ จับคู่ไวน์กับอาหาร ที่ทุกคนควรรู้ จะมีอะไรบ้าง ?
คำศัพท์ไวน์ที่ควรรู้
Acidity : ความเป็นกรด มีอยู่ในองุ่นทุกชนิด และมีบทบาทในการเก็บรักษาไวน์ ไวน์ที่มีรสชาติชัดกว่าจะมีระดับความเป็นกรดสูงกว่า
Body : ใช้อธิบายรายละเอียดรสชาติไวน์ เช่น ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์มาก เป็นไวน์ที่มีรสชาติที่แรง มีรสค้างอยู่ในลำคอเข้มข้นมากกว่า
Dry : ไวน์ที่ประกอบด้วยน้ำตาลน้อยมากจนถึงไม่มีเลย
Tannin : สารประกอบทางเคมีที่พบในเปลือกและลำต้นขององุ่น รวมถึงถังไม้บ่มไวน์ด้วย
- ไวน์แดงและเนื้อวัว หนึ่งในเคล็ดลับพื้นฐานที่สุด จำง่ายที่สุด เหตุผลที่ไวน์แดงเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว โดยเฉพาะส่วนเนื้อแดง เช่น สเต๊ก เนื่องจาก ไวน์ทำให้โปรตีนในเนื้อนุ่มขึ้น ช่วยเพิ่มรสชาติของไขมัน เพิ่มความอ่อนตัวของเนื้อวัว โดยเกิดจากแทนนินซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่พบในไวน์แดง
- ไวน์ขาวและไก่หรือปลา ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับปลาหรือไก่ เพราะกรดในไวน์ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ทั้งสองประเภท ทำให้รสชาติสดชื่นขึ้น คล้ายกับการบีบมะนาวลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ เนื่องจากความเป็นกรดนั่นเอง
- ไวน์หวานและของหวาน รสชาติที่ไปในทิศทางเดียวกันทำให้สองสิ่งนี้สามารถไปด้วยกัน เช่น ขนมหวานหรือทาร์ตจากผลไม้และไวน์หวาน กลิ่นผลไม้ในไวน์หวานยังสามารถเพิ่มความอร่อยของขนมได้ด้วย
- ไวน์แดงและเนย จานอาหารที่หนักไขมัน หนักเนย หนักน้ำมัน เช่นพาสต้า บัตเตอร์เค้ก นิยมรับประทานคู่กับไวน์แดง เนื่องจากไวน์แดงสามารถตัดรสเนยได้ และกลิ่นไวน์แดงจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย มีกลิ่นที่หวานขึ้นเมื่อดื่มกับอาหารประเภทเนย
- แชมเปญหรือสปาร์คกลิ้งไวน์กับของทอด ของทอดกรอบ หมูทอด ปลาทอด ไก่ทอด เฟรนซ์ฟราย หรืออื่นๆ เข้ากันได้ดีกับฟองฟู่ๆ ในแชมเปญหรือสปาร์คกลิ้งไวน์ นอกจากนั้นอาหารรสเค็มจากเกลือก็เหมาะกับเครื่องดื่มทั้งสองประเภทด้วย ช่วยตัดเลี่ยน ช่วยย่อย และยังทำให้รสชาติอาหารดีขึ้น
จะเห็นได้ว่าหลักพื้นฐานของการจับคู่ไวน์และอาหารค่อนข้างจำง่ายๆ ซึ่งไม่ว่าคุณจะเป็นมือสมัครเล่นทำอาหารรับประทานในบ้านหรือตั้งใจจะเปิดร้านอาหารก็สามารถเริ่มลองศึกษาได้โดยจำหลักพื้นฐานเหล่านี้ สำหรับการแยกยี่ห้อไวน์ รูป รส กลิ่นสี โดยรายละเอียดปลีกย่อยต้องอาศัยประสบการณ์ ไม่แน่ว่าในอนาคตคุณอาจไม่หยุดอยู่เพียง ไวน์หวานต้องคู่กับของหวาน แต่อาจลงลึกไปอีกว่าควรเลือกกลิ่นน้ำผึ้ง หรือกลิ่นเชอร์รี่ เพื่อช่วยเสริมให้จานอาหารของคุณสมบูรณ์แบบมากที่สุด
รับรองได้เลยว่าคุณจะต้องไม่ผิดหวังกับทุกเมนูเด็ด แนะนำเมนูอาหาร และ นักหมักเบียร์ ที่มีเกณฑ์การวัดคุณภาพของเบียร์ การบ่งชี้ได้ว่าเบียร์นั้นดีหรือไม่ ?
